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原标题:建议收藏分享,螃蟹怎么做

浏览次数:164 时间:2019-08-21

黄油蟹生长在在淡水流域的交界处,产地有一定的局限性。主要使用在港澳地区,黄油蟹是新兴食用的比较名贵的蟹种,价格昂贵,油膏新香,肉质鲜嫩,有蟹中之王的美称。

河蟹又叫螃蟹和毛蟹,是我国著名的淡水食材,营养非常丰富,味道也极其鲜美。常见的河蟹烹饪首付就是蒸,那么需河蟹蒸多久合适,那就来看看河蟹的一些烹饪方法中找答案吧。

金秋时节,菊黄蟹肥。俗话说“西风响,蟹脚痒”,天一冷螃蟹的味道就要“正”了。那么螃蟹怎么做才健康好吃呢?好厨网为您推荐以下数道螃蟹家常做法——

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图片 2黄油蟹的做法"/>

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黑胡椒螃蟹:

清蒸螃蟹

黄油蟹的做法

河蟹怎么吃之香辣河蟹

材料:螃蟹,蒜头,姜,洋葱,面包油或清油,黑胡椒粒或粗黑胡椒粉,盐。

一丶清蒸螃蟹:

图片 4黄油蟹,黄油蟹的做法"/>

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做法:

首先准备好蘸料,蘸料是用少许醋,酱油,一匙砂糖,姜末制作而成的,接着准备蒸螃蟹,先把螃蟹洗干净,然后把螃蟹放入蒸笼中别解开绳子,蒸十五到二十分钟。

食材准备

食材准备

1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。

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蟹黄油300克,白糖,酱油,醋,味精,葱段3克,姜米3克,青蒜丝3克,黄酒16克,菱粉12.5克,清汤100克。

河蟹,辣椒,姜,蒜,葱,花椒,料酒,鸡精,海鲜酱,酱油,白酒,淀粉。

2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。

方法步骤

方法步骤

3。加热面包油或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。

二丶炸蟹

1、将蟹清理干净放在冷水锅中煮15分钟。

1、将河蟹先放入容器中,倒上100毫升白酒,盖上锅盖,视河蟹的新鲜度焖20-50分钟;

4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

料 :梭子蟹、植物油、香油、盐、料酒、姜末、米醋、干淀粉(前面所以的物料都是根据蟹的多少)

2、15分钟后分别将蟹肉、蟹黄、蟹油成块地剔出。

2、待河蟹不咬手后,再用刷子洗净;

香辣蟹:

制作过程:将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟;准备锅,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中;将米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。

3、在锅中放入煮油,油热后放入葱姜炒香,随即下湿菱粉勾芡,浇上少许猪油和醋。

3、用菜刀将河蟹从中间切开迅速在封口处裹上干淀粉备用;

主料:肉蟹

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4、将蟹放进去放翻炒一下即可装盘,起锅前撒上少许的青蒜丝即可。

4、锅中放油五成热封口向下放入河蟹;

调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

香煎黄油蟹

5、小火炸3分钟,炸的过程中需要翻面,炸好后捞出备用;

做法:

三丶麻辣肉蟹

图片 8黄油蟹,黄油蟹的做法"/>

6、凉锅凉油就放入花椒,小火炒香,再放入葱姜蒜,红椒,再爆香;

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

材料:鲜肉蟹、花椒、辣椒油、小红辣、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、

食材准备

7、紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱;一汤匙的海鲜酱;150毫升黄酒;10克的鸡精,4汤匙酱油,搅拌均匀;

2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

做法:

黄油蟹3只,姜1块,料酒20毫升,生粉15克,盐少许,油适量,葱1根。

8、倒入炸好的河蟹炒匀即可出锅。

3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

.把蟹洗净掰开蟹壳洗净,用刀将蟹身切成四块,去掉脚和脚钳并拍碎置入盘里。

做法步骤

河蟹怎么吃之蒸河蟹

菊花对蟹:

把小辣椒,姜成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里约蒸5分钟,关火。

1、将蟹洗干净,葱中间劈成两半,姜切成6大片后,剩下的切丝,葱切成段。

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主料:净蟹肉150克,味精2克,大闸蟹蟹壳2只,湿淀粉50克,蟹钳4只

.另起锅置入辣椒油,同时将花椒碎末,小辣椒末倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入煸炒4分钟,撒上芝麻,即可出锅。

2、用姜片加上适量的盐,将蟹的切口封住。

食材准备

辅料:花生油35克,绍酒5克,水发香菇4只,葱结2克,鲜汤75克,姜末1克,菊花1-2朵,精盐2克,香醋25克

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3、在锅中加入油,油5成热后,在蟹的切口出蘸上生粉,切口朝下放入锅中。

河蟹,姜,醋,料酒,大葱。

制作:

4、等切口凝固变成金黄色后,将蟹块放平,撒上姜丝和葱蒜,淋上料酒,加盖焖7分钟左右。

方法步骤

1.将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用;把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或 用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状),经食用水毒水过净;

四丶香辣炒蟹

5、7分钟后将蟹块翻面继续加盖焖3分钟左右即可。

1、将河蟹洗刷干净备用;

2.炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥, 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内 两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食.

原料:蟹、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、鲜汤

关于黄油蟹

2、取锅防水,切姜片,大葱和料酒于其中,烧开;

清蒸啤酒蟹:

制作过程:

图片 11黄油蟹,黄油蟹的做法"/>

3、将洗好的河蟹放入锅中蒸;

主料:大闸蟹

.把蟹洗净掰开蟹壳洗净,用刀将蟹身切成四块,加入适量精盐,料酒拌匀。

1、黄油蟹不是一年世纪都可以吃到的,只有在农历的5月末到8月中旬短短两个月才有,这样黄油蟹就更加珍贵了,由于于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响,加上生产期不长,才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

4、待蟹变红熟透时即可出锅;

辅料:啤酒、清水

.置锅倒油,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟捞出。

2、黄油蟹在煮的过程里,一定要是完整无缺的,如果不小心掉了一个脚或者哪个地方受伤了,油就会跑出来,这样做出来的黄油蟹,比普通的膏蟹更难吃。

5、取碟,放醋和姜丝做蘸碟即可。

调料:生姜、醋、盐

.投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、蟹,最后放入精盐、料酒、烧约2分钟后,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

3、在蒸螃蟹之前,就只有将螃蟹冻死,要防止活的螃蟹再锅中挣扎,弄上自己。

河蟹怎么吃之水煮河蟹

1、 将大闸蟹洗净,放入盆中,加入清水和少许盐,使其吐出脏物,姜切成末加入醋,拌匀待用;

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4、一发现其冻僵了就要马上放到锅里蒸,当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。

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2、 坐蒸锅点火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例为2:1;把大闸蟹放在笼屉上,蒸8分钟后取出,食用时蘸姜汁即可。

蒜蓉螃蟹

食材准备

炸烹螃蟹:

五丶蒜蓉豆豉美味蟹

河蟹,姜,大葱,蒜,料酒,食盐。

主料:螃蟹

原料:蟹、蒜姜蓉、生粉、胡椒粉、糖、清水、生粉、水

方法步骤

辅料:鸡蛋清、青蒜

制作方法:将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用;下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段;加入蟹及调味料,拌炒约5-8分钟;最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

1、将河蟹清洗干净后放入锅中加水;

调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油

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2、切姜片,蒜片,葱段放入锅中,加料酒,食盐煮沸;

做法:

花雕蒸蟹

3、煮沸后中火煮20分钟左右即可出锅。

1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;

六丶花雕蒸蟹

河蟹怎么吃之油焖河蟹

2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;

料:蟹、花雕酒、白砂糖、味精、盐、鸡油、姜,干红椒,葱,香菜叶。

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3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;

做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

食材准备

4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。

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河蟹,姜,干辣椒,花椒,油。

红蟹

方法步骤

七丶白沙红蟹

1、将河蟹刷洗干净;

主料:蟹、葱干辣椒、油、盐、味精、黄酒、淀粉

2、姜切末,辣椒切段;

做法:将蟹洗净切成小块,焯水,然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下;起油锅,将将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中,炸之金黄色后捞出;把葱和干辣椒放入锅中煸香,倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块,翻炒片刻即可出锅装盘。

3、取锅放油,下姜,花椒,辣椒爆香;

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4、爆香后放入河蟹盖锅焖10分钟左右即可。

小贴士

八丶豉汁蟹

为了避免糊锅,最好一直使用小火。

材料:蟹,豆豉,红辣椒,蒜饵、蚝油,糖,鸡精粉适量

河蟹怎么吃之香醉河蟹

做法:把蟹处理干净,切成六块,起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用,把红辣椒切片,加入豆豉爆香,加入耗油及调味料煮2分钟勾芡,撒上鸡精即可。

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食材准备

河蟹,食盐,白酒,老抽,黄酒,醋,糖,鸡精,姜,花椒,八角,桂皮,辣椒。

方法步骤

1、将河蟹刷洗干净,用清水浸泡2小时后捞出沥干;

2、将所有的调料放入碗中调汁,其中黄酒500克,白酒50克,其余适量;

3、将河蟹放入能密封的容器中,倒入调好的调味汁浸泡,密封;

4、放入冰箱中腌制一天即可。

小贴士

腌制调料,盐需要较多,黄酒量可以根据螃蟹量变化。

河蟹怎么做好吃之豆腐河蟹汤

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食材准备

河蟹,豆腐,胡萝卜,盐,黄酒,胡椒粉,味精,葱、姜、蒜。

方法步骤

1、河蟹清洗干净后切成两半;

2、豆腐切厚片,胡萝卜切薄片,葱姜切片;

3、起油锅,爆香葱姜蒜;

4、倒入河蟹和胡萝卜炒2分钟后淋上黄酒;

5、锅中加水,放入适量的盐,大火烧开煮10分钟;

6、下豆腐煮3分钟,加胡椒粉和味精调匀即可。

小贴士

河蟹先煮味道鲜美,豆腐后下,煮熟即可。

河蟹怎么吃之干锅河蟹

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食材准备

河蟹,莴笋,胡萝卜,山药,洋葱,红辣椒,葱,大蒜,姜,花椒,八角,牛肉豆豉酱,料酒,淀粉,糖,生抽,盐,味精,食用油。

方法步骤

1、河蟹清洗干净后去腮,剪脚;

2、莴笋,胡萝卜,山药洗净切小块或小条,洋葱切丝,辣椒切段;

3、取锅烧水,放花椒生姜烧开,河蟹焯水;

4、将焯水沥干的河蟹用盐,胡椒粉,淀粉腌制10分钟左右;

5、起油锅,将腌好的河蟹炸至金黄,山药炸黄;

6、另起油锅煎辣椒和蒜,出香后放葱姜,八角,花椒,洋葱继续炒香;

7、放入豆豉酱,倒入莴笋,胡萝卜炒匀,放料酒,生抽,白糖加少许开水;

8、倒入河蟹和山药炒匀,焖5分钟,出锅前放味精,食盐调味即可。

河蟹怎么吃之河蟹蒸蛋

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食材准备

河蟹,鸡蛋,生姜,葱,料酒,食盐。

方法步骤

1、将河蟹清洗干净后蒸熟取肉;

2、姜切末,取碗加水,打入鸡蛋,放姜末和料酒打散;

3、将取出的蟹肉放入碗中,放入蒸笼,水开后蒸5至8分钟即可;

4、出锅后撒上葱花,淋上少许热油即可。

河蟹怎么吃之咖喱蟹

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食材准备

河蟹适量,白洋葱 ,牛奶 ,黄油 ,香茅 ,柠檬 ,咖喱粉,姜,蒜,葱,鱼露,薄荷,朝天椒,面粉,盐。

方法步骤

1、河蟹洗净,切块,裹上面粉,待炸;

2、起锅,多放油,热后放葱姜爆香;

3、下河蟹块,大火翻炒,变红后捞起沥油;

4、切好其余的辣椒,柠檬等配料;

5、另起锅下黄油,小火融化,倒入辣椒,洋葱,姜蒜末炒香;

6、倒入咖喱粉翻炒,加水,放香茅,葱段,煮熟即成咖喱汁;

7、将河蟹倒入其中翻炒,加入牛奶,鱼露,食盐,收汁;

8、起锅时撒薄荷叶,柠檬汁即可。

河蟹怎么吃之避风塘炒蟹

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食材准备

河蟹,蒜,面包糠,生粉,食盐,白糖,姜片,葱白,辣椒,白酒。

方法步骤

1、将河蟹洗净后分离蟹螯、头部,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下,使之出现裂纹即可。

2、将蟹放入大碗加盐和白酒,姜片腌制20分钟左右;

3、辣椒洗净,蒜切末;

4、腌好的蟹裹上生粉备用;

5、起油锅,中火,炸裹好的蟹,至变色,外表酥脆即可捞出;

6、锅留底油炒香蒜末,放面包糠炒制金黄;

7、倒入之前的螃蟹,加盐,白糖调味,翻炒至包裹上螃蟹即可出锅。

小贴士

白酒选用高度数的较好。

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