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原标题:口水的家常做法图解,手撕鸡原来有这么多种做

浏览次数:73 时间:2019-07-30

郭沫若在所著《賟波曲》中,有:少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字,倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。 口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉!让无数人欲罢不能。口水鸡,绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜,没有之一!难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗?今天,蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡!全部的美味秘密都在那一勺小料里。你做的口水鸡到底好不好吃!?一勺见分晓!万能神蘸料,赶快get起来~

“郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。 口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。但是就是这个感觉!让无数人欲罢不能。口水鸡,绝对是各类川菜、湘菜、鄂菜馆点击率最高的凉菜,没有之一!难道口水鸡不是桌桌必点的绝杀菜吗?今天,蓝猪坊就和大家一起来分享这道绝杀大菜——口水鸡!全部的美味秘密都在那一勺小料里。你做的口水鸡到底好不好吃!?一勺见分晓!万能神蘸料,赶快get起来~”

“今天老狼请吃鸡,千万别缺席。吃货大民民特别爱吃的就是各种鸡肉食物。其中最最喜欢的只有白斩鸡,没有其他第二种!每次去到广州深圳,都要挨家把好吃的鸡吃一个遍。各路白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡。吃来吃去,吃到现在,回来北京发现真的没有好吃的白斩鸡了。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。袁枚在《随园食单》称之为白片鸡。他说:鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有太羹元酒之味。好吃的白斩鸡,想要在家做好,也简单也复杂。简单在于他的用料简单,步骤并不繁多。复杂在于他的选料苛刻,需要注意的细节也颇多。到底怎么在家做出嫩滑肥妹的白斩鸡呢?今天就让蓝猪坊和大家分享吧。”

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜,属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料,其中,外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。下面就由小编教大家几种手撕鸡的做法吧!

主料

用料主料

用料主料

1

三黄鸡1只

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    三黄鸡1只

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    三黄鸡1只

辣子手撕鸡

辅料

辅料

辅料

葱2段姜3大片黄酒10毫升冰水适量生抽10毫升陈醋3克蒜茸5克姜末3克料酒3毫升油泼辣子10克芝麻油2克红油20克鸡汤半碗花椒粉1克蜂蜜5克花生碎10克青红辣椒适量

  • 葱2段
  • 姜3大片
  • 黄酒10毫升
  • 冰水适量
  • 生抽10毫升
  • 陈醋3克
  • 蒜茸5克
  • 姜末3克
  • 料酒3毫升
  • 油泼辣子10克
  • 芝麻油2克
  • 红油20克
  • 鸡汤半碗
  • 花椒粉1克
  • 蜂蜜5克
  • 花生碎10克
  • 青红辣椒适量
  • 冰水适量
  • 盐2克
  • 葱2段
  • 姜适量
  • 香葱适量
  • 香油10克
  • 黄酒10毫升
  • 色拉油20克

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红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡的做法

红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡的做法1.

食物界的白肥美 白斩鸡的做法1.

材 料:

1.冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

鸡肉2.5斤、盐2克、姜15克、生抽20克、米醋20克、黄酒10毫升、香菜10克、大蒜20克、辣椒粉50克、花椒粉20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、菜籽油200克、小葱

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步 骤:

2.烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

2.

2.

1. 烧热200克菜油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中,搅拌均匀。

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烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

2. 把剩下的油再烧热,关火,稍微等1分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里,12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色。

3.煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

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3. 将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可。

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3.

3.

手撕鸡的做法:

4.小料的做法1,生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀2,加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌,淋在鸡肉上3,最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰

煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

  1. 鸡肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己手上,抹遍鸡的外身。

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5. 将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜即可。

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4.

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小料的做法1,生抽、陈醋、蒜末、姜末、料酒、蜂蜜和鸡汤混合均匀2,加入油泼辣子、红油、芝麻油、花椒粉后搅拌,淋在鸡肉上3,最后撒上切好的青红辣椒和花生碎装饰

小料的做法1,姜改刀切成姜末,放入碗中,然后加入盐2,香油混合色拉油烧到微微冒出青烟,3,热油倒在姜末上,静置5分钟后加入香葱碎

麻椒手撕鸡

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烹饪技巧

红辣鲜嫩,自制绝杀菜品口水鸡成品图

食物界的白肥美 白斩鸡成品图

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这个蘸料真的是万能蘸料!无论是口水鸡,还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜,加上都好吃!关键点是在那一点蜂蜜!必须是蜂蜜哇!蜂蜜是重点!

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材 料:

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三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精

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步 骤:

烹饪技巧

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1. 三黄鸡洗净用开水烫一下,去掉上面的绒毛和脏东西,用牙签或者叉子戳均匀小洞。

这个蘸料真的是万能蘸料!无论是口水鸡,还是夫妻肺片或者任何你能想到的凉拌菜,加上都好吃!关键点是在那一点蜂蜜!必须是蜂蜜哇!蜂蜜是重点!

烹饪技巧

2. 生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐,混合,均匀的抹在鸡身上,并按摩一下,用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

1、鸡一定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的,鸡肉会失去水分,煮出来的鸡自然就不会嫩。2、鸡下锅只煮了10分钟,然后关火焖了10分钟,这个时候鸡肉只有8分熟,这样才嫩嫩的好吃哇。3、鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇!

3. 烧开水能淹没鸡肉为准,水里放一块生姜拍碎,一碗黄酒,把鸡肉浸泡在里面,大火烧开转最小火焖8-10分钟,放进冰水里冰透,用手撕开。

  1. 锅里放入芝麻油和食用油的混合,把姜片炒出香味,关火。

5. 油稍微凉一下,倒入芝麻、花椒、辣椒,一起最小火熬一会,倒入高汤,大火烧开小火熬煮,放盐、鸡精调味,把鸡肉倒进去,煮开关火,泡半小时,出锅撒香葱香菜即可。

3

家常手撕鸡

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材 料:

生鸡腿、盐、凉拌醋、味极鲜酱油、白糖、油泼辣椒、花椒油、熟芝麻

步 骤:

  1. 鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。

2. 倒入1汤匙油泼辣椒、1汤匙凉拌醋、半汤匙味极鲜酱油、适量精盐、半汤匙白糖,最后倒入少许胡椒油、洒上熟芝麻拌匀即可。

4

清凉手撕鸡

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材 料:

鸡腿3个、青柠2个、盐2克、姜2片、小米椒2个、生抽5克、香茅2根、江米酒10克、鱼露5克、红糖3克、黑胡椒

步 骤:

1. 鸡腿洗干净,烧一锅水,水中放入香茅、姜片和盐煮出香味后,把鸡腿放到水中慢火煮20分钟,捞出放入干净的冰水中浸泡,淋入米酒。

2. 待鸡腿凉透后,用手撕成鸡丝,放到碗里,加入切好的青柠、香茅和小米椒圈。

3. 把鱼露、生抽、红糖调成一碗酱汁,倒入鸡丝中,混合搅拌均匀,稍微静置一会,清凉开吃,冰冻后再食用口感更清爽。

5

干锅手撕鸡

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材 料:

鸡腿1只、红尖椒、芹菜20克、盐、葱、姜、生抽

步 骤:

  1. 盐焗鸡腿一只,撕碎;葱姜切片;干辣椒剪开;小香芹洗净切长段。

2. 锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香,倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀。

  1. 放入锅仔中一边加热一边吃即可。

6

葱香手撕鸡

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材 料:

三黄鸡半只、芹菜4根、洋葱半个、盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、花椒10粒、料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽1小勺、香油1小勺、红尖椒1个、大蒜4瓣、白砂糖1/4小勺、油1汤勺

步 骤:

1. 锅里放入凉水,料酒1大匙、花椒10颗、生姜3片、放入半只鸡,加锅盖大火煮制,水开后熄火,加盖焖20分钟。

2. 将鸡取出冲凉水,凉后用手撕成条状;芹菜、香葱切成段;洋葱、红椒切丝;大蒜、生姜切成片。

3. 炒锅放入油、大蒜、生姜炒出香味,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐、鸡精、砂糖、生抽、老抽、料酒翻炒,加入洋葱和红椒丝翻炒至软。

  1. 临出锅前再加入芹菜和香葱段,最后淋上少许香油即可出锅。

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