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无糖高纤维山楂醋饮料配方技术整体方案的研究

本文摘要:麦芽糖醇、安赛蜜、稳定剂--混淆匀称--边搅拌边加入到净化软水中并加热至沸腾--加入处置惩罚过的膳食纤维混淆物煮沸--停止加热冷却至90℃--加入山楂原醋、柠檬酸溶液--灌装--排气、封口--巴氏灭菌(85℃15-25min)--冷却--摇匀--包装--制品. 成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。

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麦芽糖醇、安赛蜜、稳定剂--混淆匀称--边搅拌边加入到净化软水中并加热至沸腾--加入处置惩罚过的膳食纤维混淆物煮沸--停止加热冷却至90℃--加入山楂原醋、柠檬酸溶液--灌装--排气、封口--巴氏灭菌(85℃15-25min)--冷却--摇匀--包装--制品.

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源

划分选择单一稳定剂黄原胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶、阿拉伯胶以及复合稳定剂黄原胶+刺槐豆胶+阿拉伯胶举行比力实验以筛选适宜的稳定剂.差别稳定剂对饮料的稳定效果的试验效果讲明在浓度相同的情况下五种稳定剂均有一定的效果但复合稳定剂黄原胶+刺槐豆胶+阿拉伯胶的效果最好。

工艺流程

2无糖高纤维山楂醋饮料的最佳配方为:山楂原醋15%麦芽糖醉l0%、柠檬酸0.2%、安赛蜜0.035%大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%、黄原胶0.1%、刺槐豆胶0.05%、阿拉伯胶0.05%。

配方要求

膳食纤维包罗水溶性和非水溶性膳食纤维两种。水溶性膳食纤维包罗果胶、木聚糖、甘露糖等;非水溶性膳食纤维包罗纤维素、半纤维素、几丁质等。研究讲明水溶性和非水溶性膳食纤维的物性差别其保健作用也差别。

为了发挥膳食纤维的综合保健特性选取非水溶性膳食纤维(大豆纤维素)和水溶性膳食纤维(魔芋葡甘聚糖、果胶)复合成性能完备的膳食纤维产物.凭据标签要求标注。高纤维’的食品纤维含量必须大于翻么。综合参考其它文献及资料确定复合膳食纤维在饮料中的含量为:大豆纤维素5.8%、魔芋葡甘聚糖0.4%、果胶0.3%·

稳定剂的筛选

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膳食纤维被称为“第七营养素”。对习惯性便秘、解毒、降血糖、抑制机体对胆固醇的吸收和增加胆酸的排泄、降低血脂及防治肠癌和其它肠道疾病等方面有显著的效果。

将膳食纤维制作成凝胶然后切成粒状通过食品级稳定齐J将其悬浮于果醋饮料中既可增强产物的保健功效又能使饮料清澈透明和保持清爽的口感。此外凝胶粒匀称漫衍于饮料中若隐若现可发生奇特的视觉效果.醋具有提神醒脑、促进食欲、消除疲劳、降血压、减肥降脂等良好功效。随着生活水平的提高人们对果醋及果醋饮的要求不再满足于调味希望其具有一定的保健和营养功效。

因此开发无糖高纤维山植醋饮料有着辽阔的市场前景。

结论

1膳食纤维的最佳添加方式为:制成凝胶体后切成凝胶粒再加入到饮料中。

山楂富含熊果酸、类黄酮、有机酸、vE、甘油和醛类等物质无糖高纤维山楂醋饮料配方技术整体方案的研究具有一定的保健功效。麦芽糖醉由麦芽糖氮化制成性质稳定耐热、耐酸极易溶解于水;甜味温和没杂味甜度为蔗糖的QS司.9倍;不易被霉菌、酵母及乳酸菌使用可防龋齿;在动物体内难被消化代谢不会引起血糖升高不刺激胰岛素排泄;热量低能抑制脂肪在人体内的贮存适合糖尿病患者食用。


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